Traduit de l'anglais par Mohamed Chiheb Ben Chaabane

Kulich – Recette du Ris de Veau Russe

Kulich, également connu comme «gâteau du Pâques», est une sorte de pain de Pâques traditionnel dans la foi chrétienne orthodoxe. Kulich est généralement placé dans le panier, décoré de fleurs colorées et béni par le prêtre pendant le service du Pâques. Le Kulich béni est mangé avant le petit-déjeuner chaque jour. Le kulich restant qui n'est pas béni est mangé avec Paskha pour le dessert. Voici une recette de kulich russe qui fait trois grands ou six petits pains; 24 portions.

Ingrédients

• 750g de farine
• 75g de sucre
• 2 paquets. levure sèche
• 1 petite cuillère (de thé) de sel
• 0.2 litre de lait
• 0.1 litre tasse d'eau
• 50g de beurre
• 2 œufs à la température ambiante.
• 0.1 litre citron
• 115g d'amandes hachées et grillées

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse et demie la farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel. Chauffer le lait, l'eau et la beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds (48º à 55ºC). Ajouter progressivement le mélange aux ingrédients secs restants. Battre 2 minutes à la vitesse moyenne du mélangeur électrique. Ajouter les œufs et battre à haute vitesse 2 minutes. Incorporer les amandes, le citron et suffisamment de farine, au besoin, pour faire une pâte molle.

2. Mettre la pâte sur une surface légèrement farcie; Agiter, environ 6 à 8 minutes, jusqu'à une consistance lisse et élastique. Mettre la pâte dans un bol large et graissé, jusqu’à la transformation la pâte en graisse supérieure. La couvrir; Augmenter la chaleur, placer, environ 1 heure, jusqu'à ce qu’elle soit double en taille.

3. Pétrir la pâte. Diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Former en boule chacun; Placer dans 3 boîtes de café graissées de 0.5 L. Ou diviser la pâte en 6 morceaux, les former en boules et placer-les dans 6 boîtes de soupe graissées de 0.3 L. Les couvrir; les laisser monter jusqu'à doubler en taille, environ 45 minutes (pour les petites boîtes) ou 1 heure (pour les grandes boîtes).

4. Préchauffer le four à 85° C; Cuire les petits pains pendant 30 minutes et 35 minutes pour les grands pains. Enlevez les pains des boîtes et placer-les sur leurs côtés sur les paniers pour refroidir. Garnir avec la glace aux amandes.

5. Glace aux amandes:

• 2 tasses (300 g) de sucre de confiserie
• 2 à 3 cuillères (à soupe) de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Histoire du Kulich et comment le servir

Kulich n'est consommé que pendant les 40 jours suivant la Pâques. Sa recette est très similaire à la panettone italienne. Kulich est cuit dans de grandes boîtes cylindriques et est décoré de glace blanc, de fleurs colorées et de salutation traditionnelle de la Pâques Христос воскресе sur le côté, ce qui signifie "Le Christ est ressuscité".

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