Traduit de l'anglais par Mohamed Chiheb Ben Chaabane


Borsch – La Soupe de Betterave Russe

Betterave Russe
  Photo de Tanya F. CC-BY-2.0

Borsch est la fameuse soupe connue dans de nombreuses familles russes, ainsi que de nombreux pays de l'Est et d'Europe centrale. Les recettes de borsch varient, mais les légumes (principalement la betterave) et la crème sure sont toujours les principaux ingrédients. La betterave utilisée lors de la préparation de la Borsch qui donne à la soupe son originalité est de couleur rouge-violet foncé.

Ingrédients

  • 4 qt. d’eau (à peu près de 3.7 Litres)
  • 14 oz. bouillon de bœuf (à peu près de 400 g)
  • 1 petite tête de chou
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 grosse carotte
  • 1 demi-betterave
  • 1 demi-oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 3-5 gousses d'ail
  • des verdures (du persil, de l'aneth, etc.)
  • crème sure (crème aigre)

Préparation

1. Bouillez le bouillon de bœuf pendant au moins 1 heure et demi, filtrez le bouillon par une serviette, séparez la viande de l'os et découpez-la.

2. Pelez la racine crue de betterave, coupez-la en fines lanières de deux pouces et mijotez-la pendant une demi-heure.

3. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon chaud. Ajoutez les betteraves coupées lorsque le bouillon commence à bouillir à nouveau. Ajoutez la feuille de laurier.

4. Coupez la carotte de la même façon que la racine de la betterave, fris le tout à part et ajoutez-le dans le borsch.

5. Découpez l'oignon, faites-le frire des deux côtés, ajoutez la pâte de tomate. Mélangez tout et les faites frire pendant quelque temps.

6. Prenez l'oignon frit sur le poêle et ajoutez l'ail en purée.

7. Hachez le chou finement et ajoutez (mais pas beaucoup) dans le borsch quand la pomme de terre est presque cuite.

8. Couvrez la casserole et bouillez le borsch pendant 5 minutes. Ajoutez alors l'oignon frit avec l'ail et les assaisonnements. Mélangez tout.

9. Couvrez le borsch et le mettre au four pendant 3 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite les verdures coupées.

10. Faites sortir le borsch du four et enlevez le couvert.

Conseils pour préparer et servir Borsch

1. La crème sure est servie dans un bol à part ou ajoutée dans le plat avec le borsch juste avant le servir.

2. Vous pouvez utiliser le veau ou le poulet au lieu du bouillon de bœuf.

3. Vous pouvez également râper la racine de betterave et les carottes aux étapes 3 et 5 au lieu de les découper en rayures minces.

Comment s’écrit le mot Borsch

Le mot russe pour la borsch est борщ. Cependant, la lettre 'щ' n'existe pas en français et vous pouvez rencontrer les différentes orthographes suivantes: borsh, borshch, borsch ou barszcz.

















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