Traduit de l'anglais par Mohamed Chiheb Ben Chaabane


Pain de seigle foncé - Pain noir

Black bread
  Photo de Glane23 CC-BY-3.0

Le pain de seigle est composé de la farine de seigle, d'eau et du sel. Le pain de seigle s'appelle «pain noir» en Russie et est plus dense que le pain fabriqué à partir de la farine du blé. Il existe différents types de pain de seigle et le plus populaire s'appelle Borodinsky. Le pain noir est une bonne source de vitamine B1 et B2. Cette recette fait deux grands pains ronds : environ 30 portions.

Ingrédients

  • 600 ml d'eau
  • 2 paquets de levure sèche
  • 40 g de beurre
  • 20 ml de vinaigre blanc
  • 20 ml de mélasse
  • 30 g chocolat non sucré
  • 2 cuillères (de thé) de sel
  • 1 cuillère (de soupe) de graines de fenouil
  • 650 g de farine
  • 750 g de farine de seigle
  • 120 g de dattes

Préparation

1. Placez 1/2 tasse d'eau chaude dans un grand bol chaud. Saupoudrer de levure; Remuer jusqu'à dissolution. Ajouter l'eau restante, le beurre, le vinaigre, la mélasse, le chocolat fondu, le sel et les graines de fenouil. Remarque; Beaucoup aiment ajouter 2 cuillères (de thé) de granulés de café, aussi.

Incorporer lentement 3 tasses de farine; Bien mélanger. Incorporer la farine de seigle et faire une pâte molle.

Mettre la pâte sur une surface légèrement farcie. Couvrir avec un torchon humide et propre et le laisser reposer pendant 15 minutes. Amasser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 à 15 minutes. Placer dans un bol graissé, se tournant de graisse vers son sommet. La couvrir; Laisser-le s’élever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit doublé en taille, environ 1 à 1 heure et demie.

2. Pétrir la pâte. La faire passer sur une surface légèrement farcie. Pétrir dans les dates hachées. Diviser la pâte en deux. Former chaque moitié en forme arrondie. Placer chaque forme arrondie dans un moule à gâteau rond grainé de 8 pouces ou sur une grande plaque à pâtes graissée. La couvrir; la laisser monter jusqu'à doubler en taille, environ 1 heure.

3. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les pains pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient finis. Les retirer des plateaux; Laisser refroidir sur des paniers.



















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