Traduit de l'anglais par Mohamed Chiheb Ben Chaabane


Recette du Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff
  Photo de pittaya CC-BY-2.0

Le bœuf Stroganoff est un plat de viande qui a été créé et nommé par le diplomate et l'aristocrate russe, le comte Pavel Stroganov. Alternativement, on croit que le plat s'appelle le mot russe строгать [strah-GAHT'] signifiant «se raser» ou «découper» qui rappelle les minces bandes de bœuf utilisées dans le plat. Voici une recette simple pour préparer ce délicieux repas. Essayez de cuisiner ce plat russe la prochaine fois que vous êtes à la hauteur de quelque chose de nouveau.

Ingrédients

  • (1 lb = 0.453 kg ≈ ½ kg.) de filet de bœuf
  • (1 lb = 0.453 kg ≈ ½ kg.) de champignons
  • 150 grammes d'oignon
  • 1/2 c. huile d’aneth
  • 1/2 c. sel
  • 1/2 c. poivron
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 1 tasse de crème sure

Préparation

1. Fonder 2 cuillères de beurre dans une grande poêle. Découper le bœuf en lanières et le brunir dans le beurre chaud. Retirer la viande de la poêle.

2. Ajouter des champignons coupés et l'oignon (j'aime plutôt utiliser le poireau), l’huile d'aneth, le sel et le poivron à la poêle. Cuisinier, lentement, jusqu'à ce qu’il devienne à peine cuit.

3. Ajouter le vin, remuer et ajouter le bœuf cuit dans la poêle. Allumer le feu. Retirer la poêle du feu, incorporer la crème sure et servir.

Suggestions pour servir

C'est une bonne idée de servir du bœuf Stroganoff avec des pailles de pommes de terre croustillantes ou de la purée de pommes de terre, comme en Russie, mais il est souvent servi avec du riz au Royaume-Uni, en Australie et aux États-Unis.

Popularité du Bœuf Stroganoff

Le bœuf Stroganoff est également très populaire au Brésil et au Portugal, sous le nom de "estrogonofe" ou "Strogonoff". La variante brésilienne comprend le bœuf en cubes ou en lanières (habituellement les biftecks) avec de la sauce tomate, des oignons, des champignons et de la crème fouettée lourde.

Stroganoff peut également être cuit avec des bandes de poitrine de poulet au lieu du bœuf. C'est parfois il est appelé Fricassee dans les restaurants au Brésil.

Stroganoff est également populaire dans les pays nordiques tels que la Suède.

Une variété suédoise fréquente du stroganoff russe est le stroganoff de saucisse, qui utilise la saucisse locale de Falukorv comme substitut du bœuf.

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